CURSO INTENSIVO DE ELABORACIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS

¡Cupos limitados!

Fecha límite de Inscripción:

31 de Marzo de 2018 o hasta agotar cupos

Instructor: Luis Fernando Sánchez, Ingeniero de Alimentos - Especialista en derivados lácteos

Lugar: Salón Santafé en el Hotel SHERATON, Bogotá (Av. Eldorado no. 69C-80)

Fecha: 17 de Abril de 2018 (Martes) de 07:00 - 11:00

Contenido del curso taller:

- Clasificación de quesos – Los procesos en la elaboración de quesos

- Calidad de la leche - pH

- Historia del Queso

- Acidez - Relación de la calidad de leche con la elaboración de quesos

- Etapas de la elaboración de quesos: higienización, estandarización, pasteurización elaboración, moldeo, prensado

- Fermentos: Medios de cultivos para su preparación

- Temperaturas y tiempos de incubación

- Elaboración de Queso Fresco Saborizado

- Elaboración de Quesillo Natural y Saborizado

- Salado de quesos. Metodologías. Temperaturas, concentración, acidez y pH. Preparación y purificación de salmueras

- Tecnología de elaboración de Quesos de pasta hilada (teórico – práctico) o Elaboración de Queso Mozzarella

- Tecnología de empaque en Líquido de Gobierno para queso Mozzarella o Control de pH en quesos de pasta hilada

- Elaboración de Leches Fermentadas: Yogurt bebible de alta viscosidad o Utilización de los lacto sueros frescos y ácidos

- Sistemas de limpieza y desinfección en plantas de derivados lácteos

- Rendimientos en los procesos: Costos

- Entrega de memorias y certificados de asistencia

- Conclusiones

Valor de la inscripción general: $200.000 + 19% IVA = $238.000

 

El valor de la inscripción incluye: Participación en el taller, entrada a la feria TECNOLACTEOSCARNICOS ANDINA 2018,

un refrigerio, memorias del curso, certificado de participación.

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